Cándida Gloria Díaz Rivero nació en Unión de Reyes, Provincia de Matanzas, en la Isla de Cuba el 13 de mayo de 1943. Es hija de Francisco Díaz y Gloria Rivero Ornazo. Su padre, un ingeniero mecánico especializado en el área azucarera, tuvo la oportunidad de contribuir con esa naciente industria en varios países latinoamericanos y es así como la familia, constituida por sus padres, una hermana y un hermano, viven en México entre 1951-1953. En 1955, llegan a Venezuela radicándose desde entonces en este país y adquiriendo la nacionalidad venezolana, aún siendo menor de edad, al naturalizarse sus padres.
    Realiza los estudios de primaria entre Cuba, México y Venezuela y el bachillerato, entre los Colegios Sagrada Familia en Valencia, María Auxiliadora en Barquisimeto y El Pilar en Caracas. Por razones de salud del padre, se mudan a Mérida a finales de 1963 justo cuando iba a comenzar los estudios en la Universidad de Los Andes (ULA), donde recibe el título de Farmacéutico, en noviembre de 1968. En 1969 ingresa por concurso de oposición como profesora de Microbiología Aplicada, en la Facultad de Farmacia de la ULA.
    Cándida Díaz forma parte del gran número de pupilos formados en Microbiología de Alimentos por la recordada Dra. Josefina Gómez Ruiz, no sólo asistiendo a sus cursos, sino con el contacto frecuente en la realización de diversas actividades del área. Ha realizado diversos cursos de actualización y entrenamiento, tanto en instituciones nacionales como internacionales, así como la comunicación frecuente con los mismos.
    Como profesora de Microbiología, ha recorrido todos los grados del escalafón universitario y dictado diversas asignaturas en pregrado y postgrado. En pregrado: en la carrera de Farmacia, Microbiología General (1969-1980), Microbiología Aplicada Industrial (1969-1982), Microbiología de Alimentos (1969-2000); en la carrera de Medicina, Microbiología Básica (1971-1983); en la carrera de Bioanálisis, Prácticas Profesionales (1976-1997). En posgrado: en la Maestría en Microbiología Mención Alimentos, desde 1996 en las asignaturas Microbiología de Alimentos Avanzada I, Microbiología Industrial y Microbiología de la leche y derivados; en la Especialidad de Microbiología, Curso Especial sobre Microbiología de Alimentos (1994-1996).
    Ha desempeñado variados cargos, tales como Asesora del Laboratorio de Control de Calidad del Centro de Investigaciones Lácteas "Rafael Rangel", estado Trujillo (1997-2000); miembro del Consejo Técnico del Posgrado en Microbiología ( desde 1996); Jefa de Cátedra en varios períodos (1980-1986, 1986-1988, 1993-1995 y 1995-1997); Coordinadora del Grupo de Microbiología de Alimentos reconocido por el CDCHT/ULA ( desde 1994); Coordinadora del Laboratorio de Microbiología de Alimentos (1988-2001); Representante de los Profesores ante el Consejo de la Facultad de Farmacia ( 1980-1882, 1991-1993 y 1993-1995); Directora de la Escuela de Farmacia de la ULA (1985-1986). Gracias a su gestión, el Laboratorio de Microbiología de Alimentos mantiene relación académica con otros laboratorios de la Universidad de Los Andes en Mérida y Trujillo y a nivel nacional con laboratorios de la Universidad Central de Venezuela, Universidad Simón Bolívar y Instituto Nacional de Higiene, entre otros.
    El quehacer investigativo lo realiza fundamentalmente en dos áreas: seguridad alimentaria y cultivos lácticos. Ha presentado comunicaciones en eventos nacionales e internacionales, realizado tutorías de buen número de trabajos y diversas publicaciones. Ha recibido el Premio Estímulo al Investigador en 1997 y 2001. Ha participado como conferencista invitada y en el dictado de cursos, en diversos eventos locales y nacionales. En el 2000 publicó el libro Microbiología de la Leche y de los productos Lácteos. Profesional a carta cabal con verdadera vocación de servicio, por lo que se ha ganado el respeto, aprecio y consideración de profesores, alumnos y empleados. Méritos que la han hecho acreedora de un merecido reconocimiento por parte de la Facultad de Farmacia de la ULA en abril de 2002, al otorgarle un certificado por su activa participación en la creación y coordinación en la Mención Alimentos del Programa de Maestría en Microbiología y al designar con su nombre el laboratorio que coordinó por trece años.
    Es miembro del Capítulo de Mérida de la Sociedad Venezolana de Microbiología desde 1969, habiendo ocupado los cargos de Secretaria de Actas (1973-1974), Secretaria General (1974-1975), Vicepresidenta (1975-1976) y Presidenta (1976-1977 y 2001-2003). Ha participado como integrante de los comités organizadores de tres Jornadas Venezolanas de Microbiología: Secretaria de Relaciones Públicas (1976) y Coordinadora de la Comisión Científica (1981 y 1994).
    En la actualidad Cándida Díaz es profesora jubilada desde 1999 y presta su colaboración ad honorem con la ULA en el dictado de asignaturas de postgrado y como miembro del Consejo Técnico del Postgrado de Microbiología, participando en investigación y en la asesoría de las nuevas generaciones.
    Cándida Díaz es aficionada a la lectura relacionada con el desarrollo personal y espiritual, practica la meditación, le gusta la música suave y las manualidades, lo que la hace ser una persona con una gran fuerza espiritual y amiga sincera, siempre dispuesta a tender la mano y a dar el consejo oportuno a quienes acuden a ella por ayuda.
                Los que tuvimos la oportunidad y la suerte de contarnos entre sus discípulos, sentimos un profundo cariño, respeto y admiración por la MAESTRA por ser una persona que hace honor a su nombre y a quien le debemos en gran parte nuestra formación, siempre presta a orientarnos con la mejor voluntad posible de su parte.